سالاد خرما لو و انار

مواد لازم:
- دو سوم فنجان فندوق  پوست گرفته  سفید
-یک قاشق غذاخوری به اضافه یک قاشق قهوه  خوری روغن فندوق
- یک قاشق غذاخوری پیاز   شلات    shallot    بخوبی ریز شده به اضافه 2 پیاز کوچک    Shallot   که نازک ورقه شده 
- 3 قاشق غذاخوری آب انار تازه به اضافه یک سوم فنجان دانه انار
- یک قاشق غذاخوری سرکه    Sherry
- یک قاشق غذاخوری سرکه برنج          Rice Vinegar
-3 قاشق غذاخوری روغن زیتون خوب
- 2 دانه خرمالو کوچک ازنوع      Fuyu       نازک ورقه شده 
- مصف یک لیمو ترش
- نصف پاوند سبزی آراگولا       Arugula        
- نمک و فلفل ساییده

روش تهیه :
1- درجه حرارت فر را به 375  برسانید.  فندوق ها را در سینی فر پهن کنید و 8 تا 10 دقیقه تُست کنید.  یک یا دو بار بهم بزنید تا بوی آن بیرون آید و کمی قهوه ای شود. وقتی فندوقها سرد شدند آ نها را خرد کنید و با یک قاشق قهوه خوری روغن فندوق و نمک خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
2- در کاسه دیگری پیاز خرد شده، آب انار، هر دو نوع سرکه، و نصف قاشق قهوه  خوری نمک را بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند و  سپس روغن زیتون و بقیه یک قاشق غذاخوری  روغن فندوق را هم  بریزید و با هم مخلوط کنید.  مزه  سُس  را بچشید و آزمایش کنید.
3- در یک کاسه بزرگ سالاد خوری، خرمالو های ورقه شده، پیاز ورقه شده و دانه های انار را بریزید ، سُس را به آن اضافه کرده  و کاملا هم  بزنید و مزه آن را با نمک و فلفل و کمی لیمو ترش تازه درست کنید.    سبزی آراگولا را  بریزید و به آرامی مخلوط کنید.
4- سالاد را در دیس بریزید و فنوق های تُست شده و خرد شده را روی آن بپاشید و سرو کنید.

 A  Lentiles Dish
یک نوع خوراک عدس
مواد لازم:
-یک فنجان عدس ریز
-نصف فنجان روغن  زیتون
- نصف فنجان پیاز سفید خرد شده
- یک قاشق مرباخوری      Thyme
- یک چهارم فنجان شراب قرمز
- یک فلفل کوچک که زیاد تند نباشد
- چند برگ ریحان تا زه
-نمک و فلفل

روش تهیه:
1- در قابلمه متوسطی روغن زیتون را با حرارت متوسط داغ کنید. پیاز خردشده   و  تایم و فلفل  و نمک و فلفل  ساییده  را بزیزید  و بپزید و هم بزنید تا رنگ پیاز شفاف  شود.
2-عدس  را اضافه کنید و 2 دقیقه بپزید و هم بزنید. حرارت را روی درجه پایین بیاورید  و شراب قرمز را اضافه کنید.  فورا  6  فنجان آب در قابلمه بریزید و با حرارت بالا بجوش بیآورید. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید ریز بجوشد تا وقتیکه عدس نرم و پخته شود.
3-عدس را در آبکش بریزید و آب زیادی آنرا بگیرید  و کنار بگذارید. 6 قاشق روغن زیتون  و ریحان تازه  خرد شد ه را اضافه کنید و یک سوم فنجان از آب عدس  پخته شده را به آن اضافه کنید .  نمک و فلفل به دلخواه  اضافه کنید و  چنانچه لازم باشد  بیشتر از آب عدس  بریزید و سرو کنید.
      نوش جان